تشبه عملية التقييم الخاصة بي لآلة الإسبريسو المنزلية الطريقة التي أقوم بها باختبار آلات صنع القهوة القياسية بالتنقيط. أولاً، أقوم بغسل وتجفيف جميع الأجزاء والملحقات القابلة للإزالة يدويًا. بالنسبة لمعظم صانعي الإسبريسو، يتضمن ذلك سلة الفلتر، وإدخالات فلتر القهوة المعدنية، وخزان المياه، وما إلى ذلك. بعد ذلك، أقوم بتشغيل دورة تخمير واحدة باستخدام الماء الساخن فقط لإزالة أي مادة متبقية من التصنيع.
تفتقر معظم آلات الإسبريسو الأوتوماتيكية، باستثناء الطرازات الفاخرة فائقة الأوتوماتيكية، إلى نظام متكامل مطحنة القهوة وأنا أفضل اختبار آلات الإسبريسو باستخدام القهوة المطحونة الطازجة، وليس القهوة المطحونة مسبقًا، لذلك أقوم بتزويد المطحنة الخاصة بي: بريفيل طاحونة الذكية برو. لقد اخترت هذه المطحنة المخروطية لسببين. أولاً، تمت معايرته لتحضير الإسبريسو أكثر من معايرة التنقيط أو أساليب التخمير الأخرى. وهذا يعني أنها تنتج حبوب قهوة مطحونة بشكل جيد. ثانيًا، يكون حجم الطحن موحدًا دائمًا. كلا العاملين ضروريان لعملية تخمير الإسبريسو المناسبة.
لسحب اللقطات، أبدأ بالطريقة المقترحة الموضحة في دليل المنتج الخاص بجهاز معين. عادةً ما يغطي ذلك كمية القهوة المطحونة المتوقعة لكل جرعة، بالإضافة إلى أي إرشادات تتعلق بمستوى الخشونة. وبالمثل، أتبع تعليمات الدك (الدك الخفيف أو المتوسط أو الصلب) إذا كان الدليل يوفرها.
كلما كان ذلك ممكنًا، أقوم بإعداد جرعات مزدوجة من الإسبريسو لجميع اختباراتي. أتأكد من تسجيل وزن القهوة المطحونة التي أستخدمها، بالإضافة إلى وزن قهوة الإسبريسو لكل جرعة أسحبها. تتيح لي هذه البيانات، بالإضافة إلى قراءات جهاز قياس الانكسار المحمول، حساب نسبتين مهمتين: إجمالي المواد الصلبة الذائبة ونسبة الاستخلاص.
كما هو الحال مع أي مشروب قهوة، تتراوح نسبة الاستخلاص المثالية للإسبريسو بين 18% و22%. يؤدي هذا إلى الحصول على كوب متوازن، على افتراض أنك تقوم باستخلاص متساوٍ وفعال لمركبات القهوة من القهوة المطحونة (كل من النكهة والكافيين).
لا تستطيع العديد من آلات الإسبريسو المنزلية تحضير لقطات عالية الجودة. تم سحب هذه من Breville Barista Express.
إذا أفرطت في الاستخراج، فإنك تخاطر بتسرب النكهات غير السارة (المرارة) بعد الصالح. على الجانب الآخر من المقياس، تميل المشروبات قليلة الاستخلاص إلى الحصول على نكهات غير متطورة. نظرًا لافتقارها إلى السكريات والمواد الكيميائية العضوية الأخرى المكرملة، سيكون طعم هذه اللقطات حامضًا وضعيفًا ومائيًا.
على عكس فنجان القهوة المقطرة، يجب أن يكون الإسبريسو بجودة باريستا مركزًا. عادةً ما يحتوي التنقيط الممتاز على نسبة TDS تبلغ 1.3% أو 1.4%، أما الإسبريسو الرائع فهو يحتوي على نسبة أعلى بكثير. على سبيل المثال، أنتجت Breville Barista Express لقطات بنسب TDS تصل إلى 12.4%.
اللقطات التي قمت بسحبها كانت متوازنة، بنسبة استخلاص 18.6%. حبوب القهوة التي أستخدمها هي نفس المجموعة التي أستخدمها في ماكينات صنع القهوة القياسية – كوستكو كيركلاند الكولومبية. إنه تحميص متوسط داكن ومناسب لتخمير الإسبريسو أيضًا.
تحتوي العديد من آلات الإسبريسو على عصا تبخير لرغوة الحليب. تجعل Breville Bambino تبخير الحليب أمرًا سهلاً بشكل خاص.
وأخيرًا، أحاول صنع رغوة الحليب باستخدام كل ماكينة قهوة مجهزة بعصا بخار. أقوم بتسجيل التجربة الشاملة باستخدام عصا البخار، سواء كانت العملية سريعة أو عمل روتيني صعب أو في مكان ما بينهما.
يمكنك استخدام الحليب المبخر لإعداد مشروبات الإسبريسو على طريقة المقهى مثل اللاتيه والكابتشينو.
